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Publicitário por formação, o chef Aldo Paladino decidiu abandonar sua antiga carreira para dedicar-se à sua verdadeira paixão: a culinária.

Estudioso, aprofundou seus conhecimentos gastronômicos através de cursos, workshops e na leitura de livros especializados, sempre buscando trabalhar com as mais modernas técnicas e tendências da culinária internacional e brasileira.

No Rio de Janeiro, sua cidade natal, fez, nos anos 1990, vários cursos na área gastronômica, destacando o curso de Cozinheiro Profissional do Senac; fez, também, o curso de culinária japonesada prestigiada Casa Kioto, tradicional rede de restaurantes japonês
; participou do curso de preparação e manuseio de carnes com Marcos Bassi, tradicional chef paulistano, e também participou do curso de Cozinha Contemporânea no Clube Gourmet do chef José Hugo Celidônio.

Aldo Paladino é graduado pelo Curso de Gastronomia Profissional da Faculdade Senac.